Giorno zero, pomeriggio.
Gelateria siciliana, Pavia.
Una scritta dice Brioche siciliane con gelato. Entra un tizio. Legge la scritta, si blocca. Sembra avere un mancamento. Il tizio guarda la gelataia, poi ancora la scritta. Si decide a parlare. Gli trema la voce.
- Av-avete delle brioche? Cioè, delle vere briosce siciliane?
- Ma certo! Eccole qua!
La gelataia siciliana indica un buondì senza glassa confezionato col cellophan. Il tizio fissa il buondì a bocca aperta. Poi gira sui tacchi e va via senza salutare. Uscendo borbotta «va' stoccati l'ossa, tu e ddu curnutu ca ti fici ssu minchia di buondì».
La gelataia siciliana non capisce una parola.
Il tizio va su Google. Ha uno sguardo determinato.
Trova il post di angie e il post di Cindystar. Sul post di Ab legge:
«Questa è la ricetta di famiglia, ma non è poi tanto casareccia perché è la stessa che si usava nella pasticceria di nonna che riforniva di brioches tutti i bar del paese. Lo strutto è indispensabile».
Stampa tutto. Ritaglia le ricette e le ricompone. Crea un mosaico di pizzini tenuti assieme con lo scotch.
C'è una donna accanto a lui. Lo guarda preoccupato.
- Amore, stai bene? Tutto bene? Ti senti bene?
Il tizio guarda il mosaico di pizzini e scotch che ha appena creato. Ha lo sguardo esaltato e sorride. Grida: Si! Può! Fare!
La donna scuote la testa.
Giorno uno - ore 23.00
Il tizio ha le mani coperte di una sostanza tenace e collosa. Non riesce a liberarsene. Stacca la sostanza dalle mani con un cucchiaio. Quando finalmente ha le mani pulite, riprende ad impastare e si sporca di nuovo. Va avanti così per un po'.
Due ore dopo ha raccolto l'impasto colloso in un contenitore e lo ha riposto in frigorifero. Va a letto, fatica ad addormentarsi.
Giorno due - ore 7.00
Il tizio ha creato delle pallette e le ha infornate. Sta guardando dentro il forno: crede di vederle gonfiare a vista d'occhio. Alle sue spalle il motogp prosegue.
La moglie del tizio si sveglia due ore dopo. Trova il marito in cucina, sdraiato sul divano. Sta dormendo. In una mano stringe quello che resta di una brioscia siciliana col tuppo. Nell'altra ha il foglio del giorno prima, il mosaico di pizzini e scotch.
A fatica gli apre le dita e prende il foglio. Legge.
BRIOSCE SICILIANE COL TUPPO
- 500 grammi di farina di forza (
- 10 gr lievito di birra
- 200 ml di latte (un bicchiere)
- 2 uova
- 85 gr di zucchero
- 75 grammi di strutto (non è accanto al burro è vicino al bancone dei salami!)
- un baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- uovo per spennellare
1) 200 ml di latte + mezza tazza di farina + lievito sciolto in poco latte, tutto assieme in una ciotola. Fermentare per 45'.
2) aggiungi le uova sbattute. Mescola bene.
3) aggiungi tutta la farina piano piano, lo zucchero, il pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia, impasta. Deve essere colloso. fai riposare 5'.
4) incorpora lo strutto pian piano. Impasta a lungo e con energia. Poi metti in una ciotola, copri e lascia in frigo per una notte.
5) Dividi l'impasto in 8 pallette. Con l'ottava fai sette tuppi e mettili su ogni palletta
6) fai lievitare un paio d'ore, spennella con l'uovo e spolvera di zucchero
7) in forno per 15-20 minuti.
